Den period då en gröda är redo att skördas och smakar som bäst.
Skördetid varierar beroende på gröda, sort och klimat. Att skörda vid rätt tidpunkt är avgörande för smak, näringsvärde och hållbarhet. De flesta grönsaker smakar bäst i rätt mognadsstadium – varken för tidigt eller för sent.
Generella tecken på skördemognad: rätt storlek och färg (tomater), fasthet (äpplen och rotsaker), lätthet att lösgöra (zucchini och gurka som lossnar lätt), och smak- och doftutveckling. Tidig och kontinuerlig skörd stimulerar ofta ny produktion och förlänger skördeperioden.